Strogonoff de caril de frango

Esta foi mais uma invenção para receber a Dju para jantar. 

Sempre que não sei muito bem o que cozinhar, acabo por fazer pasta com qualquer coisa ou bifes de frango com qualquer coisa!

São tão versáteis e bons.

Desta vez usei os seguintes...

Ingredientes:

. 4 peitos de frango cortados aos pedaços

. 1 cebola pequena

. 1 alho francês

. 1 embalagem de bacon cortado em cubos

. 1 embalagem de cogumelos frescos laminados

. 1 pedaço de abóbora também em cubos

. 1 pacote de natas de soja ou leite de côco

. 1 colher de sopa de sementes de papoila

. 1 colher de sopa de caril

. 1 colher de sopa de açafrão

. alguns cajus picados a gosto

. azeite

. sal e pimenta a gosto

. alho picado e sumo de limão para temperar o frango

Começa-se por fritar os pedaços de frango com azeite numa frigideira. Quando estiverem douradinhos reserva-se e faz-se um refogado num tacho com os legumes e o bacon. Não é preciso utilizar muita gordura devido à gordura do bacon. Quando estiver tudo cozinhado e a água dos legumes tiver evaporado junta-se as natas de soja ou leite de côco, o caril, o açafrão e as sementes de papoila. E sal e pimenta a gosto. Estas quantidades são apenas uma referência, naturalmente podem alterá-las caso gostam da coisa mais ou menos spicy!

Deixa-se mais uns 5 minutos em lume brando com o tacho tapado para não ficar muito seco. Por fim juntam-se os pedaços de caju, dá-se mais uma mexidela ou outra e serve-se de imediato!

Com um arrozinho basmati ou de jasmim...

E uma saladinha bacana, como por exemplo a de papaia, queijo de cabra e nozes caramelizadas.

Muito bom!

Bolo Inglês da Avó Nela

Esta é uma receita que eu gosto muito e que quero fazer sempre, sempre.

É o bolo que a minha avó faz que eu mais adoro e, aproveitando umas fériazinhas lá em casa resolvi pedir à minha avó para fazermos o bolo a 4 mãos.

Ingredientes:

. 100g manteiga derretida

. 1 cháv. açúcar refinado

. 3 ovos (aqui tivémos a vantagem de usar ovinhos caseiros...)

. 2 cháv. farinha

. 1 c. sopa de fermento

. 1 cálice de vinho do Porto

. 250g de frutas cristalizadas com nozes

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Juntam-se os ovos, um a um, alternando com a farinha e vai-se misturando tudo bem.

Deita-se o vinho e as frutas envolvidas em farinha para não cozerem coladas umas nas outras.

Depois coloca-se numa forma de bolo inglês muito bem untada e vai ao forno médio durante 1 hora. 

No nosso caso, o bolo demorou cerca de 1 hora e 10 minutos a cozer, portanto convém ir controlando e fazendo o teste do palito.

Deixa-se arrefecer ao ar livre, de preferência ao ar puro da aldeia, do campo, que é onde este bolo me sabe melhor. A mim e a toda a família e visitas. 

O bolo inglês fica sempre a descansar numa bancada que é um sítio de passagem lá em casa e tenho a impressão que cada vez que alguém por lá passa ele fica um bocadinho mais pequeno...

Bolo de Maçã

Da Tamra Davis. Confio muito nas receitas desta rapariga! Para já, faz uma coisa que eu não tenho a mínima pachorra para fazer, que é fazer várias receitas em busca da perfeita. Isto é de valor, mas é uma chatice... Por outro lado, é bom que alguém tenha esse trabalho, assim posso já dizer-vos que dificilmente encontram bolo de maçã melhor que este...

Ingredientes:

. 2 maçãs grandes cortadas em cubos 

(com casca e tudo!)

. 50g margarina amolecida

. 1 cháv. de açúcar

. 1/2 cháv. de puré de maçã (daqueles para os bebés, eu costumo usar 2 pacotinhos)

. 1 ovo

. 1 e 1/4 cháv. de farinha (pode usar-se farinha integral)

. 1/2 c.chá de canela

. 1/2 c.chá de bicarbonato de sódio

. 1/2 c.chá de sal

. 3/4 cháv. de nozes picadas (facultativo)

E só misturar bem os ingredientes num recipiente e colocar a mistura numa forma ou pirex untado. Vai ao forno a 180º durante 35-40 minutos ou até cozer bem.

Não é preciso desenformar este bolo. 

Fica com uma consistência que eu gosto muito, bastante húmido nas partes onde tem maçã, e com a massa consistente, talvez até um pouco pesada para o gosto de alguns, mas a mim agrada-me. É bom para beber com um cházinho numa tarde de Domingo quando o frio começar a apertar... seja lá isso quando for...

Pizza Parma

A minha favorita de todos os tempos. E um vício que eu tenho vindo a desenvolver de há uns meses para cá. Dêem-me presunto, rúcula e um copo de vinho tinto e têm à vossa frente uma rapariga feliz!

Infelizmente, as telepizzas e pizzas huts e afins ainda não descobriram isto, mas vingo-me sempre que vou ao Di Casa.

Há dias deu-me um desejo feroz desta pizza e estando de férias nas Caldas, minha cidade natal e sem nenhum Di Casa por perto, tive que fazer eu esta pizza.

De férias como muita comidinha engordativa, devo acrescentar. Férias, para mim, significa férias de todas as restrições e todos os contrangimentos. Quando volto à rotina, retorno à comidinha saudável...

Bem, vamos então à pizza e não, não fiz a base em casa! Comprei feita. 

Fui preguiçosa e estava com pressa. Barrei a base com polpa de tomate e por cima pus fatias de mozzarella. Forno com isso durante uns 20, 25 minutos. E depois tira-se do forno, o queijo derretido hummmmm... Fatias de presunto e muita rúcula por cima! E por favor acompanhem com um copo de vinho tinto!

O meu menino está graaaande!!!

Lembram-se do meu manjericão?

Está grande, grande. Grande e bonito. Já tivémos que o mudar para um vaso maior 2 vezes que ele não pára de crescer.

E eu toda babada, feita mamã orgulhosa! Isto para mim é uma estreia!

Mais receitas para breve...

Gelado de Doce de Leite

Que eu e a cunhadinha arriscámos fazer este fim-de-semana e em boa hora o fizémos! Resultou lindamente.

Há uns aninhos a minha mãe comprou uma máquina de fazer gelados e no ano em que a comprou até costumava fazer... Mas por aí se ficou a actividade do aparelho...Até ontem!

Decidi que este Verão vou começar a fazer gelados. Se calhar já vou um bocado tarde que já entrámos em Setembro mas enfim...

Primeiro, gostava de dar uso à máquina. Depois, é uma boa maneira de fugir aos corantes, conservantes e afins. E por fim, adooooro gelados! Sempre é uma solução mais saudável de comer o belo do geladinho.

Retirei a receita daqui. E optámos pelo Doce de Leite para dar uso a uma embalagem que a mana da cunhada trouxe da Colômbia! Ou seja, não fizémos o velho processo de colocar uma lata de leite condensado na panela de pressão. Só aí reduzimos o tempo de confecção para um décimo!

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado

. 1 medida de leite na lata de leite condensado

. 2 gemas

. 200ml de natas

Como a embalagem de doce de leite era bastante mais pequena que a lata de leite condensado e a consistência era bem mais sólida, usámos 1 medida de doce de leite para 3 medidas de leite.

Juntam-se todos os ingredientes e leva-se ao lume até engrossar. Depois coloca-se no frigorífico para arrefecer. Quando estiver fresco coloca-se na máquina de fazer gelados.

Se não tiverem máquina é só colocar num recipiente dentro do congelador e ir mexendo de hora a hora para ficar bem cremoso e sem pedaços de gelo.

Ficou daqui! (vocês não me vêem mas estou a apertar o lóbulo da orelha entre o polegar e o indicador)

Obrigada Ana e Christian!

Da Suécia com sabor...

Vir à Suécia e não comer salmão é como ir a Roma e blá blá blá...Como tal aqui vos apresento o meu jantar acabado de saborear!

Stekt Lax, isto é, salmão grelhado servido com salada de pepino, beterraba e agrião e batatas assadas com molho "chili & pepper".

Muito booommm!

As Caldas já têm um indiano!

Para meu deleite, que adoro comida indiana... As cores, as especiarias, os molhos e, huumm, o pão naan. Real Punjab de seu nome, é um pouco diferente das tascas de cadeirinhas mínimas de madeira e pequenos altares à deusa Kali à beira das mesas que encontramos em Lisboa. E aqueles pratos horríveis onde eles costumam servir. Mas eu gosto disso, gosto mesmo, para mim um indiano é isso!
Este é mais "fino", está decorado com quadros grandes de paisagens indianas e de sacos de caril e afins. Tem um candeeiro lindo lindo à entrada e até servem vinho em copos de vinho. É mais caro também, mas não muito.

Os empregados vestem túnicas e não percebem grande coisa do que lhes dizemos.
E a tv está sempre a passar um canal tipo MTV-Bollywood, que eu acho piada.
Mas o que interessa mesmo, mesmo é que a comidinha é uma maravilha!

E eu que ando tentada a regressar à terrinha agora já posso pensar nisso mais a sério, porque já tem um indiano.

Spaguetti de Courgette e Amêndoas

Obrigada, obrigada Smitten Kitchen por esta receita tão simples e saborosa. Ou melhor, isto é a junção desta com esta.

E é tão simples quanto isto:

começamos por cozer esparguete, al dente, como convém.

Ao mesmo tempo salteamos amêndoas laminadas numa frigideira com um pouco de azeite... Pouco tempo, porque queimam muito facilmente...

Ralamos 1 courgette, eu tenho esta sra muito mimosa que me rala tudo! Adoro-a, foi presente de uma sra também muito mimosa.

A Deb corta a courgette em palitinhos, eu não tenho nenhum utensílio próprio para isso senão uma faca e alguma falta de jeito, então opto por pôr a sra raladora a trabalhar...

Juntamos às amêndoas e salteamos mais um pouco um sal e pimenta a gosto.

Por esta altura a nossa massa já deve estar (mal) cozida, podemos escorrê-la e juntar à frigideira, dar mais uns amassos, juntar umas folhas de mangericão, parmesão ralado - eu gosto de comprar placas de mangericão e ralá-lo com a sra. Está pronto a saborear. Alguns podem achar insípido e sem graça. Eu acho que é de uma simplicidade deliciosa e fresca. Concordo com a Deb, é um seasonal favorite!

 

Pinhões

Já andava para escrever este post há algum tempo. Para ser mais precisa, desde Junho, que foi quando eu e o J. conseguimos tirar uns diazinhos e ir para o Sul, para o Sol e para o Mar, para a Areia e para as eternas Raquetes...

Mas esta história começa bem antes. Eu adoro pinhões! Quando era pequena os meus pais compravam-me colares de pinhões na Praça de Fruta e eu deliciava-me com aquilo, todo o ritual de tirar a película castanha e começar a roer numa ponta e dar a volta completa.

Recentemente apercebi-me que o pinhão está caríssimo! É o diamante dos frutos secos...

E, chamem-me forreta, mas custa-me muito dar 7€ por 100g de pinhões!

Então nesses diazinhos passados no Algarve ao pé de um pinhal, resolvi ir à caça do pinhão.

Ía todos os dias ao fim da tarde apanhar pinhas, depois levava uma pedra da calçada para o terraço e lá nos entretínhamos nós a partir pinhão, ele a beber uma cervejinha e eu uma daquelas bebidas manhosas mas refrescantes como se pode ver na fo

tografia em baixo. Foram momentos felizes, se bem que o J. já estava a ficar um bocado farto. Eu cá gostei... Pinhãozinho bom e de borla (a resina nos dedos é um pequeno detalhe...).

Aqueles wraps maravilhosos foram feitos com estes pinhões.

Massinha do Cacete!

Desculpem o nome mas esta massinha estava mesmo do cacete! 

Foi logo quando comprei o mangericão e estava cheia de vontade 

de fazer uma massinha cheiinha de mangericão.

É muito básica mas resulta lindamente!

Ingredientes:

. Massa fusilli/penne

. Cogumelos frescos

. Camarões congelados (mas descongelados e escorridos calibre 30/40)

. Presunto

. Queijo parmesão ralado

. Folhas de mangericão

. Azeite

. Alho picado

. Sal

. Pimenta

Mais uma vez peço desculpa por não colocar as quantidades, mas fiz a olho, como quase tudo o que faço...

Posso só dizer que fica muito bom. 

Enquanto a massa coze, al dente, faz-se um refogadinho com o azeite e o alho picado ao qual se juntam os camarões. Depois de fritos coloca-se num recipiente. Depois pomos os cogumelos laminados na frigideira até o líquido evaporar.

Num tabuleiro ou recipiente largo dispõe-se a massa com os cogumelos e camarões por cima, o presunto em pedaços, o parmesão ralado e por fim o mangericão. Rega-se tudo com azeite e está pronto a saborear. Do cacete!

Salada de Atum

Contrariando um bocado o conceito do "less is more" bastante apreciado pela minha querida Fi, aqui está uma salada atafulhada de ingredientes, mas que ainda assim é bem boa!

Usei os seguintes ingredientes:

Massa (Fusili)

Atum

Rúcula

Tomate

Couve Roxa

Cenoura ralada

Ovo Cozido

O resultado é colorido, fresco e saboroso. É muito simples de fazer e pelo menos a mim, no Verão é o que mais me apetece comer...saladas e saladinhas! Diria que é saudável, mas não vou ser hipócrita...as colheradas de maionese que a acompanham arruinam qualquer intenção de dieta!!

P.S. Obrigada F pelo CPR que vais fazendo neste bonito estaminé de apetites!

Salada de papaia, queijo de cabra e nozes caramelizadas

Uma dica sobre saladas: quase sempre resultam melhor em aspecto e sabor se forem compostas individualmente no prato.

Ninguém diz "ai a mim não me calhou camarão" nem nada parecido.

Esta salada foi inspirada num salada que a minha amiga Tamra Davis fez quando o baterista dos Interpol foi cozinhar a casa dela uma Pasta Pomodoro! Podem ver o vídeo neste link.

E por falar na Tamra, estou completamente agarrada aos seus vídeos, todos os dias vou ver se já saíu um novo... e ando com vontade de fazer um cooking show, qualquer dia são surpreendidos por um videozinho...

Esta levou os seguintes ingredientes:

. alface

. rúcula

. tomate cherry

. 1 papaia

. 20 nozes

. queijo de cabra

. 2 colheres de sopa de açúcar

. sal

. pimenta

. azeite

. vinagre balsâmico

Começamos por caramelizar as nozes. Para tal, basta colocá-las descascadas com o açúcar numa frigideira até o açúcar derreter e envolver as nozes. Põe-se uma pitadinha de sal.

Depois podemos compor os pratos. Primeiro a alface (gosto dos caules e das folhinhas bebés), depois a rúcula e o tomate cortado em quartos. Temperamos com azeite e vinagre balsâmico a gosto. Depois cortamos a papaia em pedaços (cubos ou tiras) e dispomos sobre os verdes. Depois juntamos o queijo cortado às rodelas (2/3 rodelas por prato) e por fim as nozes.

Tempera-se com sal e pimenta e está pronta a saborear.

Outra regra de ouro com as saladas: quase sempre, less is more! Não tentem atafulhá-la com 397 ingredientes diferentes ou arriscam-se a que acabe por não saber a nada! Já caí nesse erro demasiadas vezes. Agora tento fazer combinações inteligentes, sabores que se conjuguem na perfeição.

Esta lá resultou... E sabe tão bem agora no verão.... Enjoy!

Crumble de Pêssego

Eu queixo-me de barriguinha cheia. Na realidade sou uma privilegiada.

Os pais do J. têm uma grande horta, pomar, animais e nunca nos faltam cebolas, alhos, oregãos, batatas, feijão verde, tomates, fruta, etc, etc.

Este verão temos tido muitos pêssegos e como eu não nos estava a ver a dar vazão ao carregamento que os sogrinhos mandaram, resolvi fazer um crumble! Já tenho feito algumas vezes de maçã, mas este fim-de-semana estreei-me com o pêssego. E correu bem.

Ingredientes:

. 1/2 kg de pêssegos, sem casca nem caroço, cortados aos pedaços

. canela

. açúcar

. sumo de 1/2 limão

. 1 pitada de sal

Para o crumble:

. 1/2 cháv. de muesli

. 1/2 cháv. de farinha 

. 50g de margarina

. 2 colheres de sopa de açúcar (eu usei frutose)

Dispõem-se os pedaços de pêssego numa travessa que possa ir ao forno, rega-se com o sumo de limão, um pouco de açúcar, canela e uma pitada de sal. Mistura-se tudo bem com as mãos.

Depois para o crumble basta deitar os ingredientes num robot de cozinha e triturar grosseiramente. Queremos que a mistura fique com uma consistência...de crumble! Não sei dizer isto de maneira melhor... Mas não convém desfazer os ingredientes demasiado.

Deita-se esta mistura sobre os pêssegos, cobrindo os intervalos e vai ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

O crumble tem várias coisas que me agradam muito: não é enjoativo, não é excessivamente engordativo (excepto se o comerem quentinho com uma bola de gelado como nós fizémos...), é uma óptima forma de dar uso à fruta que amadurece tão rapidamente e sobretudo é delicioso! O suco que a fruta liberta - e aqui o pêssego ainda é mais eficaz que a maçã - dá um sabor maravilhoso ao crumble.

É tão fácil e tão bom...exactamente como eu gosto. Levei como sobremesa para um almoço com os paizinhos e eles também gostaram muito.

Bruschetta em bolo do caco

Fiz esta entrada para a festa-semi-surpresa de despedida de solteira da querida Tex.

Foi um sucesso.

Para os madeirenses que aqui vêm (e eles existem!) é fácil encontrar o ingrediente principal - o bolo do caco.

Para os continentais, podem encontrar bolo do caco à venda no Hiper Sá, no Campo Pequeno, que é um supermercado madeirense e encontram-se lá todos os produtos regionais (se bem que a preços ligeiramente inflacionados...)

O outro ingrediente-estrela foi o meu mangericão!!!

Ingredientes:

. 2 bolos do caco cortados longitudinalmente

. azeite 

. 2 dentes de alho

. 1/2 embalagem de tomates cherry

. sal

. queijo ralado mozzarella

. umas folhas de mangericão

(. 4 fatias de presunto - facultativo)

É fácil: deita-se um fio de azeite em cada metade do bolo do caco e esfrega-se com alho cortado ao meio. Depois corta-se o tomate cherry em quartos e cobre-se cada metade do bolo caco. Por cima coloca-se o queijo ralado e vai ao forno até o queijo derretar e ficar douradinho. 

O queijo que eu usei não foi o mais indicado, em vez de derreter, tostou! Mas com mozzarella ralado, resulta sempre.

Por cima cortam-se as folhas de mangericão e dispõe-se por cima das fatias.

Se quiserem coloquem por cima uma fatia de presunto, é um sabor que combina bem com os outros.

O meu manjericão

Comprei este manjericão na Praça da Fruta (esse marco das Caldas da Rainha). Custou-me 1€. 

Adoro manjericão. É das minhas ervas aromáticas preferidas, mas frustra-me um bocado comprar 3 pézinhos por 2€, então resolvi comprar um vasinho e tentar mantê-lo (tarefa complicada...).

Passados 3 dias já estava todo murchinho, coitadinho e eu já a auto-esmurrar-me...

Mas não desisti dele, resolvi regar a terra ressequida e ele renasceu!

Tem sido o protagonista de todos os meus últimos cozinhados.

Um dos meus sonhos é ter uma hortinha, no fundo é ser uma agricultora de subsistência.

...Meu Deus, como os sonhos mudam...

Beringelas recheadas

As beringelas não têm um sabor muito fácil para quem não está muito habituado e, devo confessar: gosto da versatilidade, não adoro o sabor puro e duro. Quando faço beringelas recheadas deito sempre o miolo quase todo fora em vez de o usar no recheio, como tantas receitas sugerem.

Uma vez fiz um recheio que foi o melhor de sempre! Como sempre (até este blog aparecer - ah-ah!!) não escrevi, não me lembro, não vou conseguir repetir, história da minha vida...

Ingredientes:

. 2 beringelas

. 4 tomates maduros

. 300g cogumelos frescos

. 1 cebola grande

. 2 dentes alho

. 2 latas de atum

. sal e pimenta a gosto

. 2 mozzarellas

. azeite

Primeiro cortam-se a beringelas ao meio, retira-se a parte branca, deita-se sal e ficam a descansar com a casca virada para cima.

Liga-se o forno a 180º.

Entretanto refoga-se o alho e a cebola picadinha com azeite, acrescenta-se o tomate sem pele e sem grainhas, os cogumelos fatiados e por fim o atum. Tempera-se com sal e pimenta ou o que preferirem.

Depois é rechear as metades da beringela com o preparado, cortar as mozzarellas em fatias, dispô-las sobre as beringelas e forno com elas! Até a mozzarella derretar e ficar com um aspecto tostadinho.

Para minha grande surpresa, este prato foi um hit para o meu carnívoro marido.

Sirvam com uma saladinha de rúcula ou o que preferirem e é bem bom!

THE LOVE WRAPS!

Há quanto tempo! As apetitosas não têm andado com grandes apetites...
Mas hoje vou partilhar convosco uma receita de verão, tão boa, fresquinha e que não dá trabalho nenhum.

Ingredientes:

- 4 tortillas mexicanas (que hoje em dia já se encontram em qualquer super-mercado)
- 1 abacate
- 1/2 frango desfiado
- 1 tomate
- rúcula
- 1/2 cebola cortada em meias-luas fininhas
- queijo-creme com ervas
- pinhões tostados

Dispõem-se todos os ingredientes em cima da mesa, barra-se a tortilla com queijo-creme...

...primeiro coloca-se a cebola e o frango, eu gosto de o desfiar grosseiramente...

... por cima, o tomate, a rúcula, o abacate cortado às fatias e os pinhões...


And that's a wrap!!!!

No dia seguinte, fizemos mais uns e levámos para a praia. Estes ainda estavam melhores que os da noite anterior.

Lasanha Vegetariana

Fiz esta lasanha a pedido da minha mãezinha.
Se hoje sei fazer alguma coisa na cozinha a ela o devo, à minha hot mamma!
Já é sabida a minha predilecção pelos pratos vegetarianos. Este é dos meus favoritos. Não vou ser muito, muito exacta a dar a receita, porque nem sempre é feita da mesma maneira, depende da altura do ano e dos legumes que há. Faço 2 camadas diferentes, dois refogados diferentes.

Recheio # 1:

- Azeite
- Cebola picada
- Alho francês às rodelas
- Cenoura ralada
- Cogumelos frescos laminados
- Sal e pimenta


Recheio # 2:

- Azeite
- Alho picado
- Abóbora aos cubos
- Espinafres (congelados, no problem)
- Requeijão (facultativo)

Depois é só dispor as placas de lasanha alternadamente com uma e outra camada num tabuleiro de forno.
Costumo usar daquelas placas que não precisam de pré-cozedura mas, verdade seja dita, as placas de cima, apesar do béchamel, ficam sempre muito secas. Aconselho a fervê-las um pouco, só para amolecer.

Tenho usado béchamel de compra. Já cheguei a fazer em casa, mas não compensa. A mulher trabalhadeira tem que dar graças aos céus por estas coisas que só nos facilitam a vida.
Ponho sempre um pouco por cima de cada camada para não ficar seco e deito o restante por cima da última camada de placas e depois queijo ralado.

Qualquer dia hei-de experimentar só com o recheio # 2, no fundo é o que dá piada à coisa.

Vai ao forno a 180º durante 30/40 minutos. Convém ir dando uma espreita.
A minha mãezinha já me andava a pedir isto há meses, então lá acedi. Valeu bem a pena porque para sobremesa a minha mãe levou a tarte de limão...hummmm

A minha sobremesa preferida de todos os tempos

É a Tarte de Limão da minha mãe, que já era da minha avó Gi. É a coisa melhor que há nesta vida, é o que eu peço sempre à minha mãe para fazer pelos meus anos, ou qualquer ocasião especial.
Adoro todas as sobremesas de limão, é mesmo o meu sabor, mas esta é muito, muito incrível!
Não ponho a receita agora, talvez um dia que me aventure a fazê-la...