Bulgur com Endívias Assadas e Cogumelos Shitake

Nunca tinha experimentado cozinhar bulgur e confesso que fiquei agradavelmente surpreendida.
Não sabia sequer como se cozinhava mas achei que não havia de ser tão diferente de cozer arroz e correu bem.
Não fiz este prato a pensar num post, não tinha a minha máquina fotográfica melhorzinha. Só fotografei por este hábito que ganhei de fotografar tudo o que cozinho, seja digno de um post ou não. E achei sinceramente que este prato não seria...até o provar.
Não vi a receita em sítio nenhum, fui um dia à biocoop e comecei a comprar ingredientes um pouco arbitrariamente, a pensar "logo vejo o que vou fazer com isto". Quando peguei nas endívias pensei logo em atirá-las para o forno, e achei que os cogumelos shitake e as cebolas roxas seriam bom acompanhamento, tudo bem caramelizado.

Quando cheguei a casa comecei a compôr a refeição.
Coloquei num tabuleiro untado com azeite 2 endívias cortadas em pedaços e 2 cebolas roxas cortadas também grosseiramente. Juntei uma mão-cheia (que falta de precisão) de cogumelos shitake, reguei com azeite, vinagre balsâmico em topping, um pouco de sal e 2 raminhos de alecrim. Misturei tudo muito bem e forno com isso durante uns 20 minutos a 250º.
Entretanto cozi 1 chávena de bulgur com 2 chávenas de água e um pouco de sal. Quando a água evaporou, desliguei o lume e juntei 1 colher de chá de cominhos e 1 colher de sopa de molho de soja.

Em cada prato coloquei um pouco de bulgur, os legumes assados e ralei um pouco de queijo parmesão por cima. E mais um fiozinho de topping de vinagre balsâmico.


Ficou tão inesperadamente bom. Adocicado mas leve, despretensioso mas requitado q.b..
Não se deixem intimidar pelo exotismo dos ingredientes e experimentem. Vale a pena.

Kung Pao de Seitan

Adaptado de Tamra Davis Cooking Show - Kung Pao Un-chicken


Mais uma receita da minha amiga Tamra. Podem ver o vídeo aqui.

Gosto de descobrir e experimentar receitas diferentes com tofu e sobretudo seitan, que adoro. É muito versátil, podemos cozinhar como cozinharíamos carne e juntar tudo o que quisermos.
Esta receita ficou muito boa, mas também não esperava outra coisa da Tamra...

Ingredientes:

. 500g de seitan
. 2 c. sopa de molho de soja
. 1 c. sopa de agave
. 1 c. sopa de gengibre ralado
. 2 dentes de alho picado
. 1 pimento vermelho pequeno cortado
. 1 cháv de bróculos cortados em raminhos
. 1 malagueta picada (opcional)
. 1/4 cháv de amendoins
. 1 c. sopa de óleo de sésamo

Para o molho:
. 2 c. sopa de molho de soja
. 1 c. sopa de agave
. 1 c. sopa de vinagre de arroz
. 1 c. sopa de farinha
. 1 c. chá de açúcar mascavado
. 1/2 cháv. de água

Comece por cortar o seitan aos pedaços como preferir (cubos, fatias, ralado grosso, etc) e faça uma marinada com molho de soja e agave. Fica a tomar gosto enquanto corta os restantes ingredientes. É preferível usar um wok ou uma frigideira de fundo pesado, o que exige uma fritura a altas temperaturas. Chama no prego, colher de pau sempre a mexer. Convém já ter os ingredientes preparados. Confesso que isto é um grande esforço para a minha condição feminina, não gosto de perder tempo e geralmente vou cortando os ingredientes à medida que os atiro para a frigideira, mas neste caso respeito as recomendações da Tamra. A este propósito devo dizer que o Jonas quando cozinha opera sempre desta forma: corta tudo, certinho direitinho e só então liga o lume. Homens... Desconhecem as maravilhas do multitasking!

Onde é que eu ía?

Ah, marinada, cortar tudo. Prepare ainda o molho juntando todos os ingredientes. Eu não usei açúcar mascavado, porque achei o doce do agave suficiente. 

Depois aqueça óleo vegetal ou azeite e frite o seitan até ficar ligeiramente tostado. Reserve e deite sobre o seitan um pouco de óleo de sésamo.

Deite mais um pouco de óleo ou azeite no wok ou frigideira e vá deitando depois os restantes ingredientes pela seguinte ordem: alho, gengibre, malagueta (eu não usei), amendoins, legumes, seitan e por fim, o molho. Se desejar pode adicionar um pouco de picante.

Sirva com arroz basmati.

Um delicioso prato com um gostinho oriental.

Tarte de Abóbora, espinafres e Cogumelos

Sou completamente vidrada em abóbora assada. No Inverno passado comecei a fazer esta receita já nem sei bem se inspirada por alguma coisa em especial, sei que gostei e repeti, sem nunca ter conseguido fotografar.
No fim-de-semana passado e já a sentir o cheirinho a Outono resolvi dar início à época da tarte de abóbora assada.

Ingredientes:
. 1 embalagem de massa areada
. 200g de abóbora
. 200g de espinafres frescos
. 200g de cogumelos frescos laminados
. 1 cebola
. 1 cenoura
. 1 pacote de mozzarela
. 1 iogurte grego
. 2 ovos
. queijo parmesão ralado
. azeite
. coentros
. sal e pimenta a gosto

Comece por cortar a abóbora em cubos e disponha num tabuleiro de forno, polvilhando com um pouco de sal, pimenta, coentros picados e um fio de azeite. Coloque no forno a 180º durante uns 20 minutos e entretanto vá fazendo o refogado com azeite, a cebola picada, a cenoura ralada, os cogumelos e os espinafres. Depois junte a abóbora e a mozzarella cortada em pedaços. Coloque a massa uns 5 minutos no forno enquanto o refogado apura e depois disponha-o sobre a massa. Bata 2 ovos com o iogurte grego, tempere com um pouco de sal e pimenta e coloque sobre o preparado. Rale um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno durante cerca de meia hora ou até a base estar cozida e a parte de cima douradinha.

Tarte de Courgette e Requeijão

Olá!
Há muito tempo que este espacinho está inactivo, tirando o pequeno face-lift...
Hoje venho partilhar uma receita que vi no espectacular Design Sponge que, além de ser um regalo para os olhos, tem umas belas receitas.
A courgette já é ingrediente obrigatório no meu frigo há muito tempo. E com a quantidade (e tamanho: são gigantescas!) de courgettes que têm vindo da horta dos sogrinhos, há que ter imaginação e diversificar.

Ingredientes:

. 2 courgettes grandes
. 150g de requeijão
. 2 colheres de sopa de natas de soja
. 3 ovos
. 1 dente de alho
. 6 folhas de manjericão (e/ou outras ervinhas boas)
. 1 colher de sopa de parmesão ralado
. azeite
. sal e pimenta
. 1 rolo de massa areada

Corte as courgettes em meias luas finas e frite
com azeite e um dente de alho esmagado na frigideira.
À parte misture o requeijão, as natas, os ovos, as ervas aromáticas, o parmesão, sal e pimenta.
Quando as courgettes estiverem cozinhas junte à mistura a verta sobre a massa areada (depois de ter feito uns furinhos com um garfo.

Aqui está a tarte antes de ir ao forno. O feijão verde e as ameixas também vêm da horta e o frasco à direita é compota de courgette - é óptima! Roubei um bocadinho de requeijão à receita para comer numa tostinha com o doce. Maravilha.

Antes de colocarem a tarte no forno podem e devem ralar mais um pouco de parmesão e moer pimenta preta sobre a tarte. Depois é só colocar no forno durante cerca de meia hora ou até estar dourada.

Para acompanhar servi uma salada com o que tinha no frigorífico que ficou muito boa: tomate, couve roxa, nozes, queijo brie e umas folhas de manjericão. Fio de azeite e de vinagre balsâmico.

Um belo jantar de Verão.

Noodles com Legumes e molho de Amendoim

Sinceramente não sei como estou a conseguir ter tempo para partilhar esta receitinha aqui, mas estou. Assim como a fiz tão rapidinho, acho que vou conseguir postá-la igualmente rápido.
Ando numa de alimentação saudável mas saborosa, legumes e saladas frescas, quero desintoxicar-me de carne! Também me apetecem coisas simples, com poucos ingredientes.

Esta só leva:

. 1/2 pacote de noodles cozidos
segundo as instruções da embalagem
. 1/2 cebola roxa, cortada em meias luas
. 1 courgette, cortada em meias luas
. 1 cenoura, cortada em meias luas
. sementes de girassol
. sementes de sésamo
. azeite
. 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
. 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
. 4 colheres de sopa de molho de soja

Aqueça o azeite num wok e junte as sementes e a cebola salteando bem.
Depois junte a cenoura e a courgette e misture bem. Para o molho de amendoim junte a manteiga e o óleo de amendoim, o molho de soja e misture bem. Se for necessário ajudar a desfazer a manteiga de amendoim junte um pouco da água a ferver dos noodles.
Depois de escorrer e misturar os noodles com os legumes, verta a mistura no wok e misture tudo bem.
Adoro estes sabores orientais e trincar os pedacinhos de amendoim.

Pataniscas de Courgette e Mozzarella

E pronto, após termos deixado passar em branco 1 ano de existência, este blog premeia os seus leitores (sim, mães, é para vocês) com mais uma receitinha. Mais uma que veio da imparável colher de pau! Pataniscas de Courgette de Mozzarella.
Gostei, e fiquei com vontade de juntar esta a outra receita, uma de bolinhos de batata com salmão da maluca da Nigella. Como não sou grande apreciadora de batata, acho que vou substituir os bolinhos de batata por estas pataniscas e manter o resto.

Mas passemos à receita.

Ingredientes:
200gr de courgette ralada
1 ovo (como podem ver pelo amarelinho foi caseiro)
10 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
100gr de queijo mozarella ralado
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
queijo creme para barrar

Juntam-se todos os ingredientes numa taça larga e depois vamos colocando colheradas do preparado numa frigideira anti-aderente. Vamos virando de forma a ficar douradinho dos 2 lados e depois saboreamos barrado com queijo creme ou molho de tomate como sugere a colher de pau.
Pode ser uma entradinha ou refeição bem leve servida com uma salada fresca.

Wraps de Inverno

Existem algumas fórmulas culinárias às quais eu recorro com muita frequência. Pensando bem, acho que toda a gente funciona assim... Mais do que uma receita, acho que o que partilho hoje aqui é uma ideia para aqueles dias em que não temos nada de especial no frigorífico, não estamos com grande pachorra para cozinhar e a hora da refeição se aproxima perigosamente.

A minha fórmula recorrente é muito simples: legumes salteados! Sempre que eu não sei o que hei-de fazer pego nos vegetais que tenho no frigorífico, corto-os aos bocados e atiro-os para a frigideira com um bocadinho de azeite! Depois podem ser servidos com quiserem, massa, arroz, salada, pode juntar-se uns cubos de seitan ou tofu ao refogado... As hipóteses são muitas.

Desta vez usei os seguintes...

...Ingredientes:

. 1 cebola pequena

. 200g de cogumelos frescos laminados

. 1 cenoura ralada

. 1 couve portuguesa pequena cortada em juliana

. azeite

. sal e pimenta

. açafrão

. umas colheradas de creme fraiche

E o creme fraiche resultou lindamente aqui! Suaviza e dá consistência...

Depois aqueci uns wraps e servi-os com o preparado.

Uns belos winter wraps!

O meu carnívoro homem comeu e chorou por mais.

Spaguetti de Courgette e Amêndoas

Obrigada, obrigada Smitten Kitchen por esta receita tão simples e saborosa. Ou melhor, isto é a junção desta com esta.

E é tão simples quanto isto:

começamos por cozer esparguete, al dente, como convém.

Ao mesmo tempo salteamos amêndoas laminadas numa frigideira com um pouco de azeite... Pouco tempo, porque queimam muito facilmente...

Ralamos 1 courgette, eu tenho esta sra muito mimosa que me rala tudo! Adoro-a, foi presente de uma sra também muito mimosa.

A Deb corta a courgette em palitinhos, eu não tenho nenhum utensílio próprio para isso senão uma faca e alguma falta de jeito, então opto por pôr a sra raladora a trabalhar...

Juntamos às amêndoas e salteamos mais um pouco um sal e pimenta a gosto.

Por esta altura a nossa massa já deve estar (mal) cozida, podemos escorrê-la e juntar à frigideira, dar mais uns amassos, juntar umas folhas de mangericão, parmesão ralado - eu gosto de comprar placas de mangericão e ralá-lo com a sra. Está pronto a saborear. Alguns podem achar insípido e sem graça. Eu acho que é de uma simplicidade deliciosa e fresca. Concordo com a Deb, é um seasonal favorite!

 

Beringelas recheadas

As beringelas não têm um sabor muito fácil para quem não está muito habituado e, devo confessar: gosto da versatilidade, não adoro o sabor puro e duro. Quando faço beringelas recheadas deito sempre o miolo quase todo fora em vez de o usar no recheio, como tantas receitas sugerem.

Uma vez fiz um recheio que foi o melhor de sempre! Como sempre (até este blog aparecer - ah-ah!!) não escrevi, não me lembro, não vou conseguir repetir, história da minha vida...

Ingredientes:

. 2 beringelas

. 4 tomates maduros

. 300g cogumelos frescos

. 1 cebola grande

. 2 dentes alho

. 2 latas de atum

. sal e pimenta a gosto

. 2 mozzarellas

. azeite

Primeiro cortam-se a beringelas ao meio, retira-se a parte branca, deita-se sal e ficam a descansar com a casca virada para cima.

Liga-se o forno a 180º.

Entretanto refoga-se o alho e a cebola picadinha com azeite, acrescenta-se o tomate sem pele e sem grainhas, os cogumelos fatiados e por fim o atum. Tempera-se com sal e pimenta ou o que preferirem.

Depois é rechear as metades da beringela com o preparado, cortar as mozzarellas em fatias, dispô-las sobre as beringelas e forno com elas! Até a mozzarella derretar e ficar com um aspecto tostadinho.

Para minha grande surpresa, este prato foi um hit para o meu carnívoro marido.

Sirvam com uma saladinha de rúcula ou o que preferirem e é bem bom!

Lasanha Vegetariana

Fiz esta lasanha a pedido da minha mãezinha.
Se hoje sei fazer alguma coisa na cozinha a ela o devo, à minha hot mamma!
Já é sabida a minha predilecção pelos pratos vegetarianos. Este é dos meus favoritos. Não vou ser muito, muito exacta a dar a receita, porque nem sempre é feita da mesma maneira, depende da altura do ano e dos legumes que há. Faço 2 camadas diferentes, dois refogados diferentes.

Recheio # 1:

- Azeite
- Cebola picada
- Alho francês às rodelas
- Cenoura ralada
- Cogumelos frescos laminados
- Sal e pimenta


Recheio # 2:

- Azeite
- Alho picado
- Abóbora aos cubos
- Espinafres (congelados, no problem)
- Requeijão (facultativo)

Depois é só dispor as placas de lasanha alternadamente com uma e outra camada num tabuleiro de forno.
Costumo usar daquelas placas que não precisam de pré-cozedura mas, verdade seja dita, as placas de cima, apesar do béchamel, ficam sempre muito secas. Aconselho a fervê-las um pouco, só para amolecer.

Tenho usado béchamel de compra. Já cheguei a fazer em casa, mas não compensa. A mulher trabalhadeira tem que dar graças aos céus por estas coisas que só nos facilitam a vida.
Ponho sempre um pouco por cima de cada camada para não ficar seco e deito o restante por cima da última camada de placas e depois queijo ralado.

Qualquer dia hei-de experimentar só com o recheio # 2, no fundo é o que dá piada à coisa.

Vai ao forno a 180º durante 30/40 minutos. Convém ir dando uma espreita.
A minha mãezinha já me andava a pedir isto há meses, então lá acedi. Valeu bem a pena porque para sobremesa a minha mãe levou a tarte de limão...hummmm

Arroz de Legumes no Wok

Gosto muito de cozinhar no wok, apesar de não ter um topo de gama, daqueles mesmo de ferro que pesam 10kgs. O meu é daqueles baratinhos da casa ou do IKEA.
Esta receita foi improvisada. Queria fazer um prato levezinho para trazer para o escritório no dia seguinte (temos micro-ondas yupiiiiiii - poupa-se tanto dinheiro) e o pequeno irmão estava em casa com sua girl e mais um colega; íam fazer bifes. Então resolvi fazer este prato de arroz que tanto serve de acompanhamento como de prato sem mais nada, para pessoas que, como eu, não acham que só a carnunfa puxa carroça.

Atirei para o wok:

- azeite
- cebola roxa
- cogumelos frescos laminados
- amendoins (que os putos gentilmente descascaram)
- pimento vermelho
- bacon (facultativo - sem o bacon temos um prato vegetariano)
- e muuuuuuitas folhas de agrião (usem bastante porque o agrião fica em nada!)

Depois é só juntar o arroz, até se pode aproveitar sobras que foi o que nós fizémos e temperar a gosto. Eu usei coentros, cominhos, acafrão e pimenta acabada de moer.


Fica com um toque oriental!

Courgettes recheadas com queijo da Ilha em saiote folhado

Vi esta receita numa Saberes e Sabores que já tem algum tempo. Depois posso dar o número.
Fiz algumas alterações à receita original, como sempre. Só nos doces e bolos é que nunca arrisco muito, mas no resto, raramente sigo uma receita à risca.

Por exemplo, a receita diz para usar massa folhada e eu usei massa filo, por ser mais levezinha. E as quantidades foram a olho.

Ingredientes:

- 2 courgettes
- 6 placas de massa folhada
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- fiambre finamente picado (cerca de 50g)
- queijo da Ilha ralado (cerca de 80g)
- 1 dl natas
- 2 ovos

Lava-se muito bem as courgettes e cortam-se em 3 partes. Escava-se o interior de cada parte com uma colher, de forma a fazer pequenas tacinhas. Polvilha-se com sal e coloca-se sobre uma tábua com a abertura para baixo.

Entretanto mistura-se muito bem as natas com os ovos, temperando com sal e pimenta. Junta-se a este preparado o fiambre e o queijo da ilha.
Em seguida, envolve-se a parte verde das courgettes com a massa folhada, e recheia-se a tacinha com o preparado.

Forno com as 6 tacinhas durante uns 20minutos ou até ficar tudo douradinho!
É bom...levezinho. Podem usar natas de soja, fica menos enjoativo e calórico.





Acompanhei com uma salada de alface, laranja e pinhões torrados com molho de iogurte e hortelã, assim meio inventado...
Se o meu pai visse isto dizia, coitado do J. Mas ele gostou, já está bem domadinho. Às vezes acho que ele tem saudades de um granda bife com batatas fritas e arroz...