Rolo de Carne

Fonte: D. Suzy, minha mãe

Sim, carne. Algo que não abunda muito por estes lados, mas de vez em quanto também tem que ser.
Este foi feito para receber as meninas do costume e respectivas famílias cá em casa. Tinha que fazer algo consensual e não muito ousado, porque tinha que alimentar, entre outros, uma princesa de 2 aninhos, 1 lactante (esta palavra é má demais...) e 2 grávidas. Foi muito bom, obrigada por terem vindo ; )

Ingredientes:

. 1 kg de carne de vaca picada
. 2 colheres de sopa de sopa de cebola
. 4 colheres de sopa de pão ralado
. 1 pacote de natas
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de flocos de alho
. 10 fatias de fiambre
. 10 fatia de queijo
. 1 cháv. de cenoura ralada
. Louro, azeite, sal e pimenta q.b.

Misture num recipiente grande a carne picada, os ovos, metade do pacote de natas, a sopa de cebola, o pão ralado, sal e pimenta. Amasse bem e depois estenda com a forma de um rectângulo sobre uma folha de alumínio. Por cima, coloque as fatias de fiambre, de queijo e a cenoura uniformemente. A minha mãe costuma rechear com ovos cozidos e é maravilhoso, mas eu optei por usar a cenoura ralada, vi numa receita da colher de pau e pareceu-me bem. Depois enrole com a ajuda da folha de alumínio, coloque num tabuleiro, regue com as restantes natas, os flocos de alho, um fio de azeite, e louro. Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos. É boa ideia dar uns golpes no rolo a meio tempo porque a cenoura liberta sempre algum líquido.

Servimos com fusili porque tínhamos uma menina louca por massa. Quando eu estava na cozinha a ultimar os preparativos, volta e meia lá aparecia a pequena Bi de mão estendida para comer umas massinhas...

Bife fatiado com Limão e Tomilho

Este Natal auto-ofereci-me a bíblia culinária "Na Cozinha com Nigella". Chateio-me muito comigo própria porque estou sempre a gastar dinheiro com revistas e livros de culinária (é das poucas coisas com as quais sou verdadeiramente compulsiva) para depois raramente retirar daí receitas... Então desta vez cheguei a casa e disse: "Raios! Amanhã o almoço vai sair daqui!". E assim foi. O meu critério foi escolher uma receitas que não me obrigasse a ir ao supermercado e, obviamente, que tivesse bom aspecto! Ao mesmo tempo, esta receita atraiu-me porque é uma maneira diferente de fazer bifes de vaca, que eu considero sempre tão pouco versáteis.

Ingredientes:

. 4 bifes de vaca com aproximadamente 2,5 cm de espessura (os meus não eram tão grossos)

. 5 caules de tomilho

. 2 dentes de alho esmagado

. 80 ml de azeite virgem extra

. raspa e sumo de 1/2 limão

. 1 colher de chá de sal (ela diz para usar Maldon mas eu usei sal grosso normal)

. 1 boa pitada de pimenta moída

(. 4 folhas de louro)

Começa-se por retirar a gordura dos bifes e grelhar de um lado e outro. Claro que devem grelhar ao vosso gosto mas fica mais saboroso se for mal passado...

Enquanto o bife cozinha faz-se a marinada: coloca-se o tomilho, louro, limão, azeite, alho, sal e pimenta num recipiente largo, pronto para receber os bifes. Estes descansam 4 minutos de cada lado na marinada e depois são cortados em tiras na diagonal em cima de uma tábua. Eu depois voltei a colocar os pedacinhos na marinada para o sabor ficar mais intenso, mas se preferirem um sabor mais suave podem servir de imediato.

Bifes com molho de café e pimenta verde

Não sou pessoa de carne! Não sou. Prefiro mil vezes saborear uma bela pasta ou um peixinho grelhado do que um bife.
Mas como o homem gosta da carninha experimentei fazer estes bifes que ficaram bem saborosos! E são muito simples.

Ingredientes:
. 4 bifes de vaca
. 1dl de café forte
. 1dl de natas
. 1 cálice de vinho do porto
. 1 colher de sobremesa de mostarda
. pimenta verde
. pimenta preta acaba de moer
. sal
. alho
. margarina

Tempera-se os bifes com alho, sal e a pimenta preta. Derrete-se a margarina num frigideira e frita-se os bifes de ambos os lados. Retira-se os bifes da frigi e faz-se o molho juntando os café, as natas, o vinho e a mostarda, dissolvendo tudo muito bem.
Depois envolve-se os bifes no molho e espalha-se grãos de pimenta verde (sem moer) por cima.
Sirvam com uma boa salada e batatas fritas às rodelas.
Retirei esta receita de um daqueles caderninhos temáticos da vaqueiro.