Salada Morna de Abóbora Assada

Já disse aqui alguma vez que adoro abóbora assada? eheheh
Adoro mesmo, é verdade.
E há alturas, tanto no Verão como no Inverno, sobretudo depois de grandes excessos, em que não posso ver comida à frente! De repente parece que ganho uma alergia e tudo o que é alimento. Geralmente não é o que acontece, é mais o oposto, portanto estas fases são de aproveitar... Mas adiante: quando estou assim só consigo comer coisas leves que amenizem esta sensação de enfartamento, como saladas. Mas no Inverno não apetece tanto, verdade seja dita. E foi na sequência desta série emocionante de eventos que inventei a salada que vos trago hoje. E como ficou boazinha, achei digna de ser partilhada.

Ingredientes:
. salada variada (neste caso rúcula e canónigos)
. 1 fatia de abóbora
. sal e pimenta
. sementes de mostarda
. 1 queijinho Palhais (ou feta)
. 1/2 cebola roxa pequena laminada
. um punhado de amêndoas laminadas tostadas
. sementes de 1/4 de romã

Para o Molho:
. 2 colheres de sopa de azeite
. 2 colheres de chá de mostarda Dijon
. 1 colher de sopa de mel
. 2 colheres de sopa de vinagre de mirtilo (à venda no IKEA)
. 1 colher de sopa de sumo de limão

Corte a abóbora em cubos e leve ao forno num tabuleiro com azeite, sal, pimenta e sementes de mostarda, durante cerca de 20 minutos a 250º.
Enquanto a abóbora assa, pode ir preparando o resto.
Misture bem os ingredientes para fazer o molho e reserve.
Num recipiente coloque os verdes, a cebola e o queijo cortado aos cubinhos.
Quando a abóbora estiver amolecida e tostada, retire do forno e coloque sobre o preparado. Depois disponha as amêndoas e as sementes de romã uniformemente, verta o molho e por fim os sucos que ficaram no tabuleiro onde assou a abóbora. Se lhe apetecer pode acrescentar umas fatias de presunto que combina muito bem.

É uma salada reconfortante, por ser morna, mas não deixa de ser leve, tem umas cores lindíssimas e é óptima para desenjoar das pesadas refeições invernais que nos ajudam a aquecer por estas alturas.

Enjoy

Folhados simples e bons

Mais do que uma receita, o que eu trago hoje é uma sugestão para aqueles dias em que apetece uma refeição leve para o jantar, mas saborosa.

Basta comprar daquelas massas folhadas já cortadas em quadrados e preparar um recheio com o que lhe apetecer (ou o que houver no frigorífico).
O meu recheio foi feito com:
. queijo manchego
. queijo da ilha
. queijo flamengo
. cogumelos
. presunto
. tomate seco
. 1 c. sopa de molho agridoce por folhado
. umas folhas de mangericão

Cortar todos os ingredientes em cubos e dispor no centro dos quadrados de massa folhada uniformemente.
Fechar a massa apertando bem com os dedos e levar ao forno durante meia hora ou até a massa estar douradinha.
Muito importante: servir com uma salada bem fresca, como esta simples de rúcula temperada com azeite e vinagre balsâmico.
Soube-me tão bem esta refeição num dia de inspiração zero, pachorra zero e frigorífico pouco apetrechado.

Tarte de Abóbora, espinafres e Cogumelos

Sou completamente vidrada em abóbora assada. No Inverno passado comecei a fazer esta receita já nem sei bem se inspirada por alguma coisa em especial, sei que gostei e repeti, sem nunca ter conseguido fotografar.
No fim-de-semana passado e já a sentir o cheirinho a Outono resolvi dar início à época da tarte de abóbora assada.

Ingredientes:
. 1 embalagem de massa areada
. 200g de abóbora
. 200g de espinafres frescos
. 200g de cogumelos frescos laminados
. 1 cebola
. 1 cenoura
. 1 pacote de mozzarela
. 1 iogurte grego
. 2 ovos
. queijo parmesão ralado
. azeite
. coentros
. sal e pimenta a gosto

Comece por cortar a abóbora em cubos e disponha num tabuleiro de forno, polvilhando com um pouco de sal, pimenta, coentros picados e um fio de azeite. Coloque no forno a 180º durante uns 20 minutos e entretanto vá fazendo o refogado com azeite, a cebola picada, a cenoura ralada, os cogumelos e os espinafres. Depois junte a abóbora e a mozzarella cortada em pedaços. Coloque a massa uns 5 minutos no forno enquanto o refogado apura e depois disponha-o sobre a massa. Bata 2 ovos com o iogurte grego, tempere com um pouco de sal e pimenta e coloque sobre o preparado. Rale um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno durante cerca de meia hora ou até a base estar cozida e a parte de cima douradinha.

Tarte de Courgette e Requeijão

Olá!
Há muito tempo que este espacinho está inactivo, tirando o pequeno face-lift...
Hoje venho partilhar uma receita que vi no espectacular Design Sponge que, além de ser um regalo para os olhos, tem umas belas receitas.
A courgette já é ingrediente obrigatório no meu frigo há muito tempo. E com a quantidade (e tamanho: são gigantescas!) de courgettes que têm vindo da horta dos sogrinhos, há que ter imaginação e diversificar.

Ingredientes:

. 2 courgettes grandes
. 150g de requeijão
. 2 colheres de sopa de natas de soja
. 3 ovos
. 1 dente de alho
. 6 folhas de manjericão (e/ou outras ervinhas boas)
. 1 colher de sopa de parmesão ralado
. azeite
. sal e pimenta
. 1 rolo de massa areada

Corte as courgettes em meias luas finas e frite
com azeite e um dente de alho esmagado na frigideira.
À parte misture o requeijão, as natas, os ovos, as ervas aromáticas, o parmesão, sal e pimenta.
Quando as courgettes estiverem cozinhas junte à mistura a verta sobre a massa areada (depois de ter feito uns furinhos com um garfo.

Aqui está a tarte antes de ir ao forno. O feijão verde e as ameixas também vêm da horta e o frasco à direita é compota de courgette - é óptima! Roubei um bocadinho de requeijão à receita para comer numa tostinha com o doce. Maravilha.

Antes de colocarem a tarte no forno podem e devem ralar mais um pouco de parmesão e moer pimenta preta sobre a tarte. Depois é só colocar no forno durante cerca de meia hora ou até estar dourada.

Para acompanhar servi uma salada com o que tinha no frigorífico que ficou muito boa: tomate, couve roxa, nozes, queijo brie e umas folhas de manjericão. Fio de azeite e de vinagre balsâmico.

Um belo jantar de Verão.

Pataniscas de Courgette e Mozzarella

E pronto, após termos deixado passar em branco 1 ano de existência, este blog premeia os seus leitores (sim, mães, é para vocês) com mais uma receitinha. Mais uma que veio da imparável colher de pau! Pataniscas de Courgette de Mozzarella.
Gostei, e fiquei com vontade de juntar esta a outra receita, uma de bolinhos de batata com salmão da maluca da Nigella. Como não sou grande apreciadora de batata, acho que vou substituir os bolinhos de batata por estas pataniscas e manter o resto.

Mas passemos à receita.

Ingredientes:
200gr de courgette ralada
1 ovo (como podem ver pelo amarelinho foi caseiro)
10 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
100gr de queijo mozarella ralado
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
queijo creme para barrar

Juntam-se todos os ingredientes numa taça larga e depois vamos colocando colheradas do preparado numa frigideira anti-aderente. Vamos virando de forma a ficar douradinho dos 2 lados e depois saboreamos barrado com queijo creme ou molho de tomate como sugere a colher de pau.
Pode ser uma entradinha ou refeição bem leve servida com uma salada fresca.

Wraps de Inverno

Existem algumas fórmulas culinárias às quais eu recorro com muita frequência. Pensando bem, acho que toda a gente funciona assim... Mais do que uma receita, acho que o que partilho hoje aqui é uma ideia para aqueles dias em que não temos nada de especial no frigorífico, não estamos com grande pachorra para cozinhar e a hora da refeição se aproxima perigosamente.

A minha fórmula recorrente é muito simples: legumes salteados! Sempre que eu não sei o que hei-de fazer pego nos vegetais que tenho no frigorífico, corto-os aos bocados e atiro-os para a frigideira com um bocadinho de azeite! Depois podem ser servidos com quiserem, massa, arroz, salada, pode juntar-se uns cubos de seitan ou tofu ao refogado... As hipóteses são muitas.

Desta vez usei os seguintes...

...Ingredientes:

. 1 cebola pequena

. 200g de cogumelos frescos laminados

. 1 cenoura ralada

. 1 couve portuguesa pequena cortada em juliana

. azeite

. sal e pimenta

. açafrão

. umas colheradas de creme fraiche

E o creme fraiche resultou lindamente aqui! Suaviza e dá consistência...

Depois aqueci uns wraps e servi-os com o preparado.

Uns belos winter wraps!

O meu carnívoro homem comeu e chorou por mais.

Salada de papaia, queijo de cabra e nozes caramelizadas

Uma dica sobre saladas: quase sempre resultam melhor em aspecto e sabor se forem compostas individualmente no prato.

Ninguém diz "ai a mim não me calhou camarão" nem nada parecido.

Esta salada foi inspirada num salada que a minha amiga Tamra Davis fez quando o baterista dos Interpol foi cozinhar a casa dela uma Pasta Pomodoro! Podem ver o vídeo neste link.

E por falar na Tamra, estou completamente agarrada aos seus vídeos, todos os dias vou ver se já saíu um novo... e ando com vontade de fazer um cooking show, qualquer dia são surpreendidos por um videozinho...

Esta levou os seguintes ingredientes:

. alface

. rúcula

. tomate cherry

. 1 papaia

. 20 nozes

. queijo de cabra

. 2 colheres de sopa de açúcar

. sal

. pimenta

. azeite

. vinagre balsâmico

Começamos por caramelizar as nozes. Para tal, basta colocá-las descascadas com o açúcar numa frigideira até o açúcar derreter e envolver as nozes. Põe-se uma pitadinha de sal.

Depois podemos compor os pratos. Primeiro a alface (gosto dos caules e das folhinhas bebés), depois a rúcula e o tomate cortado em quartos. Temperamos com azeite e vinagre balsâmico a gosto. Depois cortamos a papaia em pedaços (cubos ou tiras) e dispomos sobre os verdes. Depois juntamos o queijo cortado às rodelas (2/3 rodelas por prato) e por fim as nozes.

Tempera-se com sal e pimenta e está pronta a saborear.

Outra regra de ouro com as saladas: quase sempre, less is more! Não tentem atafulhá-la com 397 ingredientes diferentes ou arriscam-se a que acabe por não saber a nada! Já caí nesse erro demasiadas vezes. Agora tento fazer combinações inteligentes, sabores que se conjuguem na perfeição.

Esta lá resultou... E sabe tão bem agora no verão.... Enjoy!

Bruschetta em bolo do caco

Fiz esta entrada para a festa-semi-surpresa de despedida de solteira da querida Tex.

Foi um sucesso.

Para os madeirenses que aqui vêm (e eles existem!) é fácil encontrar o ingrediente principal - o bolo do caco.

Para os continentais, podem encontrar bolo do caco à venda no Hiper Sá, no Campo Pequeno, que é um supermercado madeirense e encontram-se lá todos os produtos regionais (se bem que a preços ligeiramente inflacionados...)

O outro ingrediente-estrela foi o meu mangericão!!!

Ingredientes:

. 2 bolos do caco cortados longitudinalmente

. azeite 

. 2 dentes de alho

. 1/2 embalagem de tomates cherry

. sal

. queijo ralado mozzarella

. umas folhas de mangericão

(. 4 fatias de presunto - facultativo)

É fácil: deita-se um fio de azeite em cada metade do bolo do caco e esfrega-se com alho cortado ao meio. Depois corta-se o tomate cherry em quartos e cobre-se cada metade do bolo caco. Por cima coloca-se o queijo ralado e vai ao forno até o queijo derretar e ficar douradinho. 

O queijo que eu usei não foi o mais indicado, em vez de derreter, tostou! Mas com mozzarella ralado, resulta sempre.

Por cima cortam-se as folhas de mangericão e dispõe-se por cima das fatias.

Se quiserem coloquem por cima uma fatia de presunto, é um sabor que combina bem com os outros.

Beringelas recheadas

As beringelas não têm um sabor muito fácil para quem não está muito habituado e, devo confessar: gosto da versatilidade, não adoro o sabor puro e duro. Quando faço beringelas recheadas deito sempre o miolo quase todo fora em vez de o usar no recheio, como tantas receitas sugerem.

Uma vez fiz um recheio que foi o melhor de sempre! Como sempre (até este blog aparecer - ah-ah!!) não escrevi, não me lembro, não vou conseguir repetir, história da minha vida...

Ingredientes:

. 2 beringelas

. 4 tomates maduros

. 300g cogumelos frescos

. 1 cebola grande

. 2 dentes alho

. 2 latas de atum

. sal e pimenta a gosto

. 2 mozzarellas

. azeite

Primeiro cortam-se a beringelas ao meio, retira-se a parte branca, deita-se sal e ficam a descansar com a casca virada para cima.

Liga-se o forno a 180º.

Entretanto refoga-se o alho e a cebola picadinha com azeite, acrescenta-se o tomate sem pele e sem grainhas, os cogumelos fatiados e por fim o atum. Tempera-se com sal e pimenta ou o que preferirem.

Depois é rechear as metades da beringela com o preparado, cortar as mozzarellas em fatias, dispô-las sobre as beringelas e forno com elas! Até a mozzarella derretar e ficar com um aspecto tostadinho.

Para minha grande surpresa, este prato foi um hit para o meu carnívoro marido.

Sirvam com uma saladinha de rúcula ou o que preferirem e é bem bom!

THE LOVE WRAPS!

Há quanto tempo! As apetitosas não têm andado com grandes apetites...
Mas hoje vou partilhar convosco uma receita de verão, tão boa, fresquinha e que não dá trabalho nenhum.

Ingredientes:

- 4 tortillas mexicanas (que hoje em dia já se encontram em qualquer super-mercado)
- 1 abacate
- 1/2 frango desfiado
- 1 tomate
- rúcula
- 1/2 cebola cortada em meias-luas fininhas
- queijo-creme com ervas
- pinhões tostados

Dispõem-se todos os ingredientes em cima da mesa, barra-se a tortilla com queijo-creme...

...primeiro coloca-se a cebola e o frango, eu gosto de o desfiar grosseiramente...

... por cima, o tomate, a rúcula, o abacate cortado às fatias e os pinhões...


And that's a wrap!!!!

No dia seguinte, fizemos mais uns e levámos para a praia. Estes ainda estavam melhores que os da noite anterior.

Pie Day

Sábado foi o dia da tarte lá em casa.
O almoço foi uma tarte de legumes com os legumes que havia! Neste caso cebola, cogumelos, tomate e espinafres. Já tenho feito recheios mais ricos. Costumo fazer uma pequena cobertura com 1 ovo batido e 1 iogurte natural com um bocadinho de sal e pimenta.
Por cima queijo parmesão gratinado e vai ao forno. Ficou bonita.

O lanchinho foi uma tarte de maçã muito simples que eu costumo fazer e gosto de acreditar que não é super-engordativa.

Ingredientes:

- 1 base de massa areada ou quebrada (nunca uso massa folhada que é muito mais gorda)
- 6/7 maçãs (ou mais, depende da altura que queiram dar à tarte) descascadas e cortadas em meia-lua (fininha)
- açúcar
- canela

Um bom truque é aproveitar o papel que vem na tarte para levar ao forno. Assim não é preciso untar.

Colocam-se os bocados de maçã sobre a tarte às camadas - com alguma graça para ficar com um aspecto bonito. Por cima de cada camada polvilha-se açúcar e canela a gosto.

Depois vai ao forno! Gosto de dobrar o rebordo da tarte sobre o recheio, se houver alguma margem de massa.
Nós comemos quentinha com uma bola de gelado de baunilha! Hmmmmmmmmm...
Essa é que é a parte mais engordativa.

Courgettes recheadas com queijo da Ilha em saiote folhado

Vi esta receita numa Saberes e Sabores que já tem algum tempo. Depois posso dar o número.
Fiz algumas alterações à receita original, como sempre. Só nos doces e bolos é que nunca arrisco muito, mas no resto, raramente sigo uma receita à risca.

Por exemplo, a receita diz para usar massa folhada e eu usei massa filo, por ser mais levezinha. E as quantidades foram a olho.

Ingredientes:

- 2 courgettes
- 6 placas de massa folhada
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- fiambre finamente picado (cerca de 50g)
- queijo da Ilha ralado (cerca de 80g)
- 1 dl natas
- 2 ovos

Lava-se muito bem as courgettes e cortam-se em 3 partes. Escava-se o interior de cada parte com uma colher, de forma a fazer pequenas tacinhas. Polvilha-se com sal e coloca-se sobre uma tábua com a abertura para baixo.

Entretanto mistura-se muito bem as natas com os ovos, temperando com sal e pimenta. Junta-se a este preparado o fiambre e o queijo da ilha.
Em seguida, envolve-se a parte verde das courgettes com a massa folhada, e recheia-se a tacinha com o preparado.

Forno com as 6 tacinhas durante uns 20minutos ou até ficar tudo douradinho!
É bom...levezinho. Podem usar natas de soja, fica menos enjoativo e calórico.





Acompanhei com uma salada de alface, laranja e pinhões torrados com molho de iogurte e hortelã, assim meio inventado...
Se o meu pai visse isto dizia, coitado do J. Mas ele gostou, já está bem domadinho. Às vezes acho que ele tem saudades de um granda bife com batatas fritas e arroz...